Puré de manzana

Si lo haces salado, es el acompañamiento perfecto para carnes y pescados a la plancha; si lo haces dulce, es ideal para rellenar tartas y pasteles.

Receta de puré de manzana

Ingredientes para preparar puré de manzana

  • 750 gr. de manzana reineta (ver n.d.a)
  • 20 gr. de mantequilla (opcional)
  • 1/2 limón
  • Agua
  • Otros ingredientes opcionales:
  • Azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • Jugo de carne
  • Uvas pasas

¿Cómo preparar puré de manzana?

  • Pelamos las manzanas, les retiramos las pepitas y el corazón (parte central).
  • Ahora, picamos las manzanas y las echamos en un bol. Seguidamente, añadimos el zumo del 1/2 limón y lo mezclamos todo, de esta forma conseguiremos que no se ennegrezcan las manzanas por su exposición al aire (oxidación).
  • Una vez tengamos todas las manzanas peladas, descorazonadas picadas y bien mezcladas con el zumo del limón, lo echamos todo en un cazo, añadimos la mantequilla (se puede sustituir por aceite de oliva) y un poco de agua (como 1-2 dedos es más que suficiente, ya que las manzanas se cocinan muy bien al vapor).
  • Tapamos el cazo con todos los ingredientes del puré de manzana y lo ponemos al fuego, con una intensidad moderada, durante unos 20 minutos. Opcionalmente, podemos añadir sal (si queremos un puré de manzana salado, para acompañar carnes o pescados), pimienta, caldo de carne (en vez del agua), etc.
  • Removeremos y no aseguraremos de que el puré no se queda sin agua o caldo. Si fuera necesario, añadiríamos un poquito más.
  • Cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción, destapamos el cazo para que el líquido que quede se evapore y de esta forma nos quede un puré de manzana más cremoso.
  • Una vez evaporado el líquido, pasamos las manzanas por el pasapurés, con los agujeros más finos que tengamos (si no tienes, utiliza la batidora y si no tienes ninguna de las dos cosas, te tocará aplastarlo con un tenedor, no quedará tan cremoso, pero estará igualmente rico) para que el puré de manzana quede con cuerpo y consistente.
  • Una vez hecho, y dependiendo del uso que vayas a darle, puedes enriquecer el puré de manzana con uvas pasas sultanas (previamente hidratadas), con semillas de sésamo tostado, o con cualquier otra cosa que se te ocurra.
  • Foto orientativa: xueexueg
Nota del autor:

Lo ideal es hacer el puré con manzana reineta, porque la textura es perfecta, pero si no tienes, puedes usar otro tipo de manzana.

Eso sí, ten en cuenta que según el dulzor o el ácido del tipo de manzana que selecciones, puede que tengas que añadir más o menos cantidad de azúcar al puré de manzana.

  • 20 min. cocción
  • 20 min. preparación
  • Dificultad fácil
  • 10 personas
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  • Recetas de Guarniciones
  • Enviada el 10/12/2011
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